丁香鸭

出自《大众药膳》。组成:丁香5克、肉桂5克、草蔻5克、鸭子一只净重约1000克,生姜、葱、食盐、卤汁、冰糖适量。制作及用法:丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸,每次沸后约20分钟即可滤出药汁,连煎两次收取药液约200毫升待用。鸭子宰杀去毛和内脏、洗净;姜、葱洗净拍破待用。锅内注入适量的水置武火上,加入姜、葱,放鸭子,烧沸后撇去浮沫,改移文火上加入药汁,盖上盖,保持微沸煮约15分钟,捞出鸭子待用,汤倒掉不用。卤汁倒入锅内烧沸后,放入鸭子,用文火卤熟捞出,揩净浮沫。取适量的卤汁放入锅内,加入冰糖炒化,再加食盐调好味,均匀地涂在鸭子身上,再均匀抹上芝麻油即 ......

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