根茎类包括马铃薯、山药、芋头、胡萝卜、萝卜、笋、姜、藕、荸荠等;瓜类有南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等;茄果类包括茄子、番茄、辣椒、柿子椒等。根茎瓜茄类含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐，保健作用十分明显。按每100克食部计算，根茎瓜茄类营养成分见下表：

食物
名称可食
部分
(%)蛋白质
(克)脂肪
(克)碳水
化合物
(克)热量
(千卡)钙
(毫克)磷
(毫克)铁
(毫克)胡萝卜素
(毫克)硫胺素
(毫克)核黄素
(毫克)尼克酸
(毫克)抗坏
血酸
(毫克)马铃薯882.30.116.67711641.20.010.100.030.416山药951.5014.46414420.30.020.080.020.34芋头901.00.413.46139493.9……………胡萝卜(黄)890.60.37.63532300.63.620.020.050.313白萝卜780.605.72549340.50.020.020.0