萝卜、白菜等新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐。在腌制过程中如果腌制的时间不够或用盐量不足，都会使泡菜腌不透，从而使其中的硝酸盐被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐进入人体，会使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去输送氧的能力，使人缺氧而中毒，表现出口唇发青、头痛头晕、恶心呕吐等症状。所以，未腌透的泡菜不能吃，以免中毒 ......