绿豆发制后的嫩芽。性味甘平，具有透热解毒之功，《本草纲目》：“解酒毒热毒，利三焦。”现代研究证明：绿豆芽含钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。经常服用对降低血脂、预防动脉硬化的形成甚为有益。可炒菜食用。脾胃虚寒之人，不宜久食 ......