大肠粘膜的表面由柱状上皮细胞覆盖，其中含有许多隐窝，隐窝和上皮内都有杯状细胞，此细胞分泌大量粘液;结肠分泌碳酸氢盐，所以大肠液呈碱性，pH约为8.3～8.4。大肠液中可能还含有二肽酶和少量淀粉酶，但它们对物质的分解作用不大。大肠液主要是通过其中的粘蛋白而起作用的，它能保护肠粘膜和润滑粪便。大肠内有许多细菌，主要是来自食物和空气。大肠的酸碱度和温度对细菌的繁殖极为有利，所以在此进行大量繁殖。细菌中的酶能分解食物残渣和植物纤维。糖和脂肪的细菌分解称为发酵，而蛋白质的细菌分解称为腐败。糖类发酵生成乳酸、醋酸、二氧化碳、沼气等;脂肪发酵生成脂肪酸、 ......