营养是指人体生存所需要的养料，大致包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐六大类。在影响寿命和衰老的诸因素中，营养是最重要的。

碳水化合物与衰老 碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖的总称，是供给人体能量的主要来源。碳水化合物中还有纤维素。它虽然不能被人体吸收，但对衰老和生命活动却很重要。如果食物中缺乏纤维素，人就容易患结肠癌等消化系统疾病;纤维素过多又会影响某些营养素的吸收。过去认为，高碳水化合物可引起高甘油三酯血症，现在则认为它只能引起一时性高甘油三酯血症。如果一个人平时摄入碳水化合物占总热量的40～4 ......