又称“牛奶”。乳用牛所分泌的乳汁。牛乳为完全蛋白质食品，人体所需要的8种必需氨基酸俱全，尤以赖氨酸和蛋氨酸更为丰富。每百克鲜牛乳中含有糖类5克，蛋白质3.3克，脂肪4克，钙120毫无，磷93毫克，铁0.2毫克和较多的维生素A。此外，鲜牛乳中还含有5%乳糖和较少的胆固醇，近年证实，常饮牛乳不仅不会引起胆固醇的增高，反而会降低体内胆固醇的作用。此外，牛乳还具有防胃癌的作用，对胃和十二指肠溃疡也有治疗效果。缺少鲜牛乳的地区可选用牛乳制品代替。如炼乳、全脂奶粉和脱脂奶粉。用鲜牛乳在真空器内制成的炼乳，含糖分过高，不喜食过甜饮料的老年人可食用全脂奶粉(经高温、 ......