用高温杀青破坏鲜茶叶中的酶，未经发酵而制成的一大类茶，色泽为茶叶原有的绿色，条索紧结而有光泽。用水沏后，汤色清绿，具有一种独特的清香味，滋味鲜爽，收敛性很强。如闻名于世的杭州龙井、安徽大方、江苏的碧螺春、庐山云雾等 ......