莲的根状茎。根茎最初细瘦如指，称为“莲鞭”，上有节。节向下生须根，向上抽叶和花梗。莲鞭先端数节入土后膨大成藕，香脆带有甜味。藕供鲜食或制成泡菜，颇有风味，但容易变色，最好不要用生锈铁刀切割，也不宜用铁制器皿盛放，方可保持其微黄色和鲜脆，一般可贮存100天。也可制成藕粉。藕节可以入药 ......