黄豆、青豆、黑豆的统称。双子叶植物，豆科。原产中国。一年生草本油料植物。上有很多根瘤。小花白色或紫色，种子球形或椭球形，种皮黄色、青色、黑色等。以黄豆为主，营养丰富，含有大量脂肪(20%)和蛋白质(40%)，素有豆中之“王”的美称。嫩时可作蔬菜吃用，老熟种子可以榨豆油。黄豆中8种人体必需氨基酸齐全，特别含有赖氨酸。所含脂肪优于动物脂肪，具有降低胆固醇的作用，可防止血管硬化、高血压和冠心病。所含磷脂、胆碱对神经系统有保健作用，可防治老年性痴呆、记忆力减退、延缓老化;维生素E为抗衰老的物质。黄豆经磨碎能加工制成豆腐、豆浆、酱油;黄豆种子发芽成“黄豆 ......